黑磚茶是黑茶中的一種，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。制作時先將原料篩分整形，風選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。大體工序可以分為三大步驟，分別是篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝。
圖：黑磚茶原料
黑磚茶的制作工藝
1、篩分拼堆
黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合黑磚茶原料標準的毛茶。接著通過拼堆，以平衡和調(diào)整毛茶品質(zhì)，以保證黑磚的質(zhì)量穩(wěn)定。
二次發(fā)酵：黑磚茶在成型加工過程中采取熱發(fā)酵工藝，發(fā)酵時間比較短，一般只有幾個小時時間。熱發(fā)酵主要是利用濕熱作用處除青氣，醇和滋味，改變色澤，形成黑磚茶的風格。
2、汽蒸壓制
稱取經(jīng)過拼堆的茶坯放入汽蒸機內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。然后將茶葉放入磨具內(nèi)壓制定型，最后經(jīng)過冷卻退磚、修磚、檢查磚體等工序，黑磚茶就基本成型了。
3、干燥包裝
將合格茶磚放入烘房內(nèi)，逐步升溫，直至干燥，并注意排濕，時間大約持續(xù)一周左右。完成干燥的茶磚，降溫后進入包裝工序，以透氣性良好的牛皮紙作內(nèi)包，利于茶葉品質(zhì)進一步醇化。
圖：黑磚茶
黑磚茶的特點
①原料：多由粗老的梗葉制成。
②顏色：干茶呈黑褐色。
?、巯銡猓壕哂屑冋年愊悖械挠袟椣?、樟香、糯香等。
④湯色：不同的黑茶呈橙黃色、棗紅色等茶水色，湯色紅濃。
?、葑涛叮捍己?、陳香、回甘好。
黑磚茶的泡法
1、清飲法
烹煮法：選用玻璃煮水器一套，過濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯，沖泡先用沸水溫杯燙壺，將預先備好的茯磚茶投入壺中，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜，沸水潤茶后再注入冷泉水，煮至沸騰，將茶湯用過濾網(wǎng)瀝入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品飲，烹煮過程中茯茶的菌花香彌漫室內(nèi)，賞心悅目。
泡飲法：即直接沖泡飲用的方法，可以是飄逸杯、瓷質(zhì)三才杯，也可用紫砂壺、玻璃壺、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶、沖泡12秒鐘，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然后再注入品茗杯中，即可聞到茯磚茶特有的菌香，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了。
2、調(diào)用法
奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般為1：20，煮10分鐘后，加入相當于茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開，然后用濾網(wǎng)去茶渣即成。還可根據(jù)要求調(diào)成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至還可以加入一些炒制的陰米，既可飲又可嚼，香氣十足，茶味濃郁。
菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘后，將茶湯濾出，再加入適量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季節(jié)，可待冷卻后稍冰凍再飲用，格外清涼甘甜，是炎熱季節(jié)降暑解渴的最佳飲品。
黑磚茶是黑茶中比較常見的一種，其制作過程中所用原料較為粗老，經(jīng)過篩分拼堆、汽蒸壓制和干燥包裝三道工序制成，具有滋味醇厚、香氣陳香、口感回甘好等特點。
